Nominé au prix P.J. Redouté 2015

Andrea Heistinger
Conserver les variétés. Multiplier la
Arche Noahdiversité. Déguster de bons légumes.
Ce livre vous enseigne comment cultiver des légumes Pro Specie Rara
non seulement pour leurs fruits mais aussi pour
produire les graines de la prochaine récolte. Cela
prend combien de temps ? De quoi avez-vous besoin ?
Comment reproduire et multiplier vos variétés Semences
préférées ? Que pouvez-vous faire pour contribuer à
la préservation de la biodiversité ? Vous apprendrez
en outre tout ce qu’il faut savoir sur les possibilités
de croisements entre variétés, les critères de choix, potagères
l’histoire des légumes, les maladies qui peuvent les
affecter et bien d’autres choses encore.
Le manuel pour les produire soi-mêmeEn annexe, un tableau récapitulatif de toutes les espèces
de légumes, les données de base en un seul coup d’œil. traduit de l’allemand par Sylvie Girard-Lagorce
Alors que les semences commercialisées sont de plus
en plus chères et que les jardiniers sont de plus en plus
concernés par le risque de disparition de certaines variétés
vernaculaires, ce livre permet à tout un chacun de se
réapproprier le patrimoine vivant de son propre jardin,
et de produire les légumes qui correspondent à son goût
plutôt que les variétés standardisées du marché de masse.
Ouvrage de vulgarisation scientifi que de qualité, produit
avec le soutien de deux associations reconnues dans
le domaine de la préservation de la biodiversité, il
donne les bases de la biologie fl orale et des régimes
de reproduction avant d’aborder la pratique, espèce
par espèce (114 espèces sont abordées dans le livre).
38 € IV-15
ISBN : 978-2-8126-0864-3
9 782812 608643 www.lerouergue.com
Semencespotageres-couv sans logo new.indd 1 23/02/2015 09:03
Andrea Heistinger
Arche Noah
Pro Specie Rara
Semences potagères6 Semences potagères 7 Table des matières
Table des matières
Ombelles de carotte> Page 60 Haricot à rames> Page 126 Chicorée de Trévise> Page 178
33 Quelles espèces peuvent se croiser ?
11 Préface Catalogue des plantes 104 Chénopodiacées
35 L’isolement des porte-graines
14 Préface de la première édition 35 Isolement dans l’espace 106 Épinard
64 Valérianacées35 Isolement dans le temps 109 Betterave rouge
36 Isolement mécanique 113 Blette à feuilles, blette à cardes65 Mâche, boursette, raiponce,
16 Pourquoi produire 36 Insectes pollinisateurs 116 Arroche des jardinsdoucette
ses propres graines ? 37 Pollinisation manuelle 119 Chénopode Bon-Henri
37 Combien et comment ? 121 Quinoa
20 De l’importance de la diversité 38 Sélection, évolution et transformation 124 Épinard fraise67 Basellacées
des plantes potagères 38 Sélection des porte-graines
68 Épinard de Malabar, baselle alba 39 Sélection et pratique alimentaire
39 Durée de culture des plantes 128 Fabacées/Papilionacées
28 Le b.a.-ba de la culture 40 Conditions de culture des porte-graines
130 Haricot commun, haricot à rames, des graines potagères 70 Apiacées 42 Maturation de la graine
haricot nain
28 Reproduction végétative 43 Le bon moment de la récolte des graines 73 Carotte 138 Haricot d’Espagne, haricot écarlate,
ou reproduction générative 44 Préparation des graines récoltées 79 Persil haricot fleur
28 Comment reconnaître 44 Traitement par voie humide 81 Céleri 142 Pour les amateurs d’expériences,
les variétés traditionnelles ? 46 Traitement par voie sèche 84 Panais quelques variétés de haricots
30 Pollinisation et pureté variétale 51 Conservation des graines 87 Fenouil plus rares
30 La fleur 51 Étiquetage des graines 90 Chervis Dolique d’Égypte, pois antaque ;
31 Hermaphrodite 52 Capacité germinative 92 Cerfeuil tubéreux haricot de Lima, pois du Cap ; cornille,
31 Monoïque et vigueur germinative
pois à vache ; lotier pourpre, pois asperge ;
31 Dioïque 54 Test de germination
haricot mungo
32 L’ovaire 54 Qualité sanitaire des graines 96 Aizoacées 148 Fève, féverole, fève à cheval, grosse fève
32 Le pollen 56 Maladies des plantes
151 Pois97 Épinard de Nouvelle-Zélande
32 Pollinisation et fécondation 57 Désinfection des graines
155 Soja, pois chinois
32 Autogamie 59 Biotechnologie
158 Pois chiche
33 Allogamie et diversité biologique
160 Lentille99 Amarantacées
100 Amarante 8 Semences potagères 9 Table des matières
Chou-rave> Page 218 Courge de Siam> Page 277 Pavot> Page 310 Malvacées> Page 306 Solanacées> Page 316 Tomatille> Page 337
236 Espèce Brassica rapa
164 Polygonacées 308 Linacées 362 Poacées
237 Navet, rave
166 Sarrasin, blé noir 242 Chou chinois pe-tsaï 309 Lin 364 Céréales (blé, seigle, avoine, orge)
169 Rhubarbe 243 Pak-choi 367 Millet
171 Oseille 244 Navette 370 Maïs
244 Mizuna 312 Lamiacées
313 Crosne du Japon
245 Espèce Brassica napus174 Astéracées 378 Alliacées
246 Rutabaga
176 Laitue cultivée 380 Oignon
Colza
183 Chicorée endive, scarole 386 Échalote 316 Malvacées
188 Chicorée sauvage, chicorée amère 388 Oignon rocambole
248 Moutarde brune, moutarde chinoise, 317 Mauve frisée
190 Artichaut 389 Ciboule
moutarde de Sarepta
193 Cardon, carde 391 Poireau
250 Moutarde blanche
196 Scorsonère 395 Oignon grelot
252 Radis 320 Papavéracées200 Salsifis 396 Ail
258 Raifort
203 Grande bardane, glouteron 321 Pavot somnifère 400 Ciboulette
260 Roquette, rucola, riquette
206 Chrysanthème couronné 402 Ciboule de Chine
263 Crambé maritime
208 Topinambour, artichaut de Jérusalem 404 Asperge
265 Cresson alénois
210 Tournesol 326 Solanacées
268 Barbarée commune, herbe de Sainte-Barbe
269 Cresson de fontaine 328 Tomate
410 Carnet pratique
271 Cochléaire officinale, herbe aux cuillers 332 Poivron, piment
214 Crucifères, Brassicacées 339 Aubergine, mélongène
415 Bibliographie216 Espèce Brassica oleracea 343 Coqueret du Pérou, physalis
220 Chou cabus blanc, chou cabus rouge 346 Tomatille274 Cucurbitacées
416 Glossaire226 Chou frisé, chou de Milan 348 Pomme de terre
276 Courge
227 Chou-rave
284 Courgette 419 Index230 Chou-fleur, chou de Chypre
285 Potiron
232 Brocoli 354 Portulacacées285 Courge musquée
423 À propos des auteurs233 Chou de Bruxelles
286 Courge de Siam 355 Pourpier, pourpier potager
234 Chou frisé, chou d’aigrette,
288 Courge du Mexique 356 Pourpier d’hiver
chou frangé, chou lacinié
288 Courge cireuse
235 Chou moëllier
290 Calebasse, gourde
294 Concombre 358 Cypéracées
300 Melon
359 Souchet comestible
303 Pastèque10 Semences potagères 11
Épinard de Malabar (> Page 57)
Préface
Merci à :
Depuis la première édition de ce livre, cinq années ont passé. —Pat et Marcus Meier, qui ont rendu possible la parution de ce livre
Cinq années que nous pouvons rétrospectivement considérer —les éditions Loewenzahn, et en particulier Eva Simeaner pour son engagement et sa confiance
— tous ceux qui ont consacré un énorme travail pour rassembler la documentation disponible avec fierté. En 2005, la « Deutsche Gesellschaft für Gartenbau »
sur la diversité des plantes cultivables et la reproduction des semences, (Société allemande d’horticulture) a attribué son prix annuel
en particulier Nancy Arrowsmith et Bernward Geier
à cet ouvrage. Plus de 10 000 exemplaires en ont été vendus. — Peter Zipser, directeur du Jardin de semences d’Arche Noah, qui a réuni un savoir considérable
Une édition de poche a vu le jour et plusieurs éditions sont ensur la conservation des différentes espèces et variétés et a ainsi contribué
aux fondements mêmes de cet ouvrage préparation dans d’autres langues.
— Sativa (Amadeus Tschunke), ReinSaat (Reinhild Frech-Emmelmann), Rebekka Herzog
et Lukas Heilingsetzer pour les superbes photos que nous avons pu réaliser chez eux
C’est un succès considérable pour un ouvrage technique. C’est
— Thomas Gladis pour ses conseils concernant les noms botaniques et les conditions de reproduction
bien la preuve qu’aujourd’hui, il existe un sujet qui suscite àdes plantes
— Robert Holenweger, jardinier du château de Wildegg, pour ses infatigables informations fournies nouveau l’enthousiasme