Huitres creuses et Saint-Jacques marinade échalotes/gingembre
3
pages
Français
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2011
Cet ouvrage peut être téléchargé gratuitement
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Huitres creuses et Saint-Jacques marinade échalotes/gingembre
Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn
-16 huîtres n°2 -10 noix de Saint-Jacques - 40 g gingembre frais épluché - 2 petites échalotes ciselées - 8 cuillères à soupe vinaigre devin
- 4 cuillères à soupe vin blanc sec - 32 brins de salicorne
Marinade - Tailler le gingembre en dés et le cuire pendant 1/2 heure dans 20 cl eau (à couvert).
- Mixer le gingembre avec l'eau de cuisson afin d'obtenir une purée. - Ajouter le vin blanc, le vinaigre et les échalotes.
Dressage - Décoquiller les huîtres. Tapisser le fond de la coquille avec les noix de Saint-Jacques taillées en petits dés. - Ajouter une cuillère à café de marinade sur les Saint- Jacques. - Remettre l'huître et disposer 2 brins de salicorne sur le dessus...
