Dos de lieu jaune
3
pages
Français
Documents
2012
Cet ouvrage peut être téléchargé gratuitement
3
pages
Français
Documents
2012
Cet ouvrage peut être téléchargé gratuitement
Dos de lieu jaune
Commencez par préparer la polenta afin de lui laisser le temps de refroidir.
Vous pourrez ensuite la détailler en petits disques assez fins.
Faites bouillir 40 cl d'eau dans une casserole.
Salez et versez la polenta en pluie fine.
Remuez jusqu'à ce qu'elle ait absorbé toute l'eau.
Incorporez le beurre et la ciboulette hachée.
Etalez la préparation sur une plaque humide sur une épaisseur d'environ 1cm.
Lissez avec une spatule métallique et laissez refroidir.
Pressez un pamplemousse et demi et le citron vert.
Récupérez les agrumes du ½ pamplemousse restant.
Réservez.
Dans une petite casserole, faites mijoter à feu très doux, le jus de pamplemousse et le citron vert, l'échalote ciselée.
Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
Ajoutez le beurre en petits morceaux et la crème puis faites chauffer à feu très doux en mélangeant doucement.
Préchauffez le four à 120°C.
Détaillez des ronds dans la polenta.
Déposez sur une plaque allant au four, superposez les dos de lieu jaune et déposez une noisette de beurre sur chaque pour la cuisson.
Laissez cuire 15 mn.
Déposez quelques agrumes et des légumes vapeurs de votre choix sur le poisson et servez avec le beurre.
Préparation : 30 minutes Cuisson : 25 minutes
Pour 4 personnes
150 g de beurre biologique Grand Fermage 4 pavés de lieu jaune 2 pamplemousses roses 1 citron vert 1 petite échalote 3 cuillères à soupe de crème fraîche 2 cuillères à soupe de vin blanc Sel, poivre du moulin POLENTA AU BEURRE : 50 g de beurre biologique Grand Fermage 125 g de polenta Sel, poivre du moulin Ciboulette hachée
