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COURS DE CUISINE - JANVIER - CUISINE TRADITION ET TENDANCE de 9h30 à 11h30 Du 4 au 8 janvier : La Cuisine asiatique Mardi 4 : Découpe de Poisson du Marché, Sashimi et Légumes assortis Jeudi 6 : Brochettes japonaises, Yakitori, Sauce et Salade façon Thaï Samedi 8 : Sushi, Maki et Sashimi de Poissons du Marché Du 11 au 15 janvier : La Cuisine provençale Mardi 11 : Ballottine de Volaille farcie aux Olives noires, Jus de Viande et Gnocchis à la Provençale Jeudi 13 : Filet de Bœuf rôti, Croûte de Noisettes, Sauce Vin rouge, Légumes du Marché glacés à blanc Samedi 15 : Noisette d’Agneau en Feuilletage, Sauce provençale, Galette de Topinambour et Etuvée de Chou rouge Du 18 au 22 janvier : Autour des Crustacés Mardi 18 : Huîtres pochées Cuisson Basse Température, Siphon d’Eau de Mer, Coulis de Citron vert acidulé Jeudi 20 : Bulots, Coques, Palourdes et autres Crustacés du Marché, Beurre blanc et Salpicon de Légumes croquants Samedi 22 : Huîtres gratinées en Trois Saveurs : Beurre anisé, Sabayon aux Langues d’Oursin, Foie gras et Parmesan Du 25 au 29 janvier : La Cuisine italienne Mardi 25 : Risotto à l’Encre de Seiche, grosses Gambas marinées à l’Orange, Encornets à la Persillade et Emulsion de Carapace Jeudi 27 : Escalope de Veau panée Maison, Polenta crémeuse en Siphon, Dés de Polenta au Parmesan Samedi 29 : Filet de Bœuf poêlé, Gnocchis de Pommes de Terre, Olives noires et Tomates confites, Tuile au Parmesan ...
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COURS DECUISINE JANVIER CUISINE TRADITION ET TENDANCE de 9h30 à 11h30 Du 4 au 8 janvier :La Cuisine asiatique Mardi 4 :Découpe de Poisson du Marché, Sashimi et Légumes assortis Jeudi 6 :Brochettes japonaises, Yakitori, Sauce et Salade façon Thaï Samedi 8 :Sushi, Maki et Sashimi de Poissons du Marché Du 11 au 15 janvier :La Cuisine provençale Mardi 11 :Ballottine de Volaille farcie aux Olives noires, Jus de Viandeet Gnocchis à la Provençale Jeudi 13 :Filet de Bœuf rôti, Croûte de Noisettes, Sauce Vin rouge, Légumes du Marché glacés à blanc Samedi 15 :Noisette d’Agneau en Feuilletage, Sauce provençale, Galette de Topinambour et Etuvée de Chou rouge Du 18 au 22 janvier :Autour des Crustacés Mardi 18:Huîtres pochées Cuisson Basse Température, Siphon d’Eau de Mer, Coulis de Citron vert acidulé Jeudi 20 :Bulots, Coques, Palourdes et autres Crustacés du Marché, Beurre blanc et Salpicon de Légumes croquants Samedi 22 :Huîtres gratinées en Trois Saveurs : Beurre anisé, Sabayon aux Langues d’Oursin, Foie gras et Parmesan Du 25 au 29 janvier :La Cuisine italienne Mardi 25:Risotto à l’Encre de Seiche, grosses Gambas marinées à l’Orange, Encornets à la Persillade et Emulsion de Carapace Jeudi 27 :Escalope de Veau panée Maison, Polenta crémeuse en Siphon, Dés de Polenta au Parmesan Samedi 29 :Filet de Bœuf poêlé, Gnocchis de Pommes de Terre, Olives noires et Tomates confites, Tuile au Parmesan
PATISSERIE TRADITION ET TENDANCE de 15h00 à 17h00 Jeudi 6 :Entremets à la Citronnelle, Mousse et Glaçage de Fruits rouges, Nougatine au Sésame Samedi 8 :Entremets au Citron et Chocolat noir, Citrons confits comme des Orangettes et Coulis acidulé Jeudi 13 :Biscuit Dacquoise Mousse Noix de Coco et Mousse Chocolat noir, Glaçage Noix de Coco et Tuiles en Dentelle Samedi 15 :Chocolat croquant, Mousse onctueuse à la crème de Marrons, Crémeux au Chocolat et Marron glacé croquant Jeudi 20 :Cours sur le Siphon: Comment utiliser un Siphon à Crèmes, en sucré comme en salé Samedi 22 :Feuille à Feuille au Chocolat, Crémeux au Chocolat, Ecume au Grué en Siphon et Tuile au Grué de Cacao Jeudi 27 :Millefeuille de Fruits frais, Crème Mousseline vanillée et Arlettes aux Epices douces Samedi 29 :Duo d’Ananas: En Panier croquant, Crémeux au Grué de Cacao en Siphon–En Raviole, en Coulis safranéCOURS POUR ENFANTS PATISSERIE TRADITION ET TENDANCE de 15h00 à 17h00 - Réservé aux pâtissiers en herbe de 7 à 12 ans Mercredi 5 :Rouleaux de Printemps aux Fruits exotiques, Coulis de Fruits Mercredi 12 :Riz au Lait comme Avant, Crème anglaise vanillée, Sauce Caramel et petites Langues de Chat aux Fruits secs Mercredi 19 :Financiers, Mini Cakes et autres Mignardises pour les Enfants Mercredi 26 :Petits Sablés, Ecume de Marrons façon Tiramisu et Tuiles aux Amandes AMUSE-BOUCHES ET MACARONS de 18h00 à 19h00 Mardi 4 et Vendredi 7 :Amuse-bouches autour de la Cuisine asiatique Jeudi 6 :Macaron salé au Poisson blanc Samedi 8 :Macaron Citron jaune Mardi 11 et Vendredi 14 :Tapas autour de la Cuisine provençale Jeudi 13 :Macaron salé à la Mousse fine de Poisson Samedi 15 :Macaron Crème de Marron Mardi 18 et Vendredi 21 :Verrines autour des Crustacés Jeudi 20 :Macaron à la Crevette rose Samedi 22 :Macaron façon Pâte à Tartiner Mardi 25 et vendredi 28 :Amuse-bouches autour de la Cuisine italienne Jeudi 27 :Macaron salé à la Crème de Ricotta Samedi 29 :Macaron Ananas
LEÇONS À TABLECuisinez & Déjeunez ! de 12h15 à 13h45 Mardi 4 :Filet de Poisson blanc laqué, Légumes croquants au SésameJeudi 6:Sauté de Volaille au Gingembre et à la Citronnelle, Tombée de Légumes Vendredi 8 :Minute de Bœuf et Légumes sautés façon ThaïMardi 11 :Escalope de Volaille normande gratinée, Ecrasée de Pommes de Terre confites à l’Huile d’OliveJeudi 13 :Filets de Maquereaux caramélisés, Sauce asiatique et Blesotto à la Tapenade Vendredi 14 :Tarte fine à la Brandade, Effeuillé de Morue et Oignons confits, Jeunes Pousses de Salade Mardi 18 :Parmentier de Fruits de Mer frais, Purée MousselineJeudi 20 :Risotto à l’Encre de Seiche, Crevettes roses et Emulsion de Carapace Vendredi 21 :Timbale de Moules au Fenugrec, Riz Pilaf au Jus de Moules Mardi 25 :Tagliatelles fraîches, Assortiment de Légumes frais de Saison et Gambas tigréesJeudi 27 :Ravioles Maison, Farce de Veau à la Ricotta, Emulsion au Pesto Vendredi 28 :Tarte fine aux Tomates, Pancetta et Mozarella, jeunes Pousses de Salade 7, rue Guizot - 30000 Nîmes (face aux halles) Tél. 04 66 36 86 38 - Email nimes@vatelgourmet.com www.vatelgourmet.com
TRAITEUR - PATISSIER - CONFISEUR - EPICERIE FINE ART DE LA TABLE - LIBRAIRIE CULINAIRE - COURS DE CUISINE
