Le monde dans un gâteau
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2012
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Une recette pour découvrir comment la nourriture nous lie à des
hommes et des lieux du monde entier
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hommes et des lieux du monde entier
LemondedansungâteauUne recette pour découvrir comment la nourriture nous lie à des hommes et des lieux du monde entier Activité conçue par Jackie Kirk et Mangerestl’undenosbesoinsprimaires.Marie Gale SmithNousn’avonsengénéralpasdeliendirectTraduction de Camille Beaupinaveclesalimentsquenousconsommons:pourlaplupart,nousneproduisonspascequenousmangeonsetdanslesfamillesquiachètentdesPourdesenfantsde5à11ansproduitsalimentairesemballésetdesplatsDomainesabordés:sciences,santé,préparés,lesenfantsontpeud’occasionsmathématiques.d’aiderdanslacuisineoumêmedevoirNotionscommentlesrepasprincipales:sontpréparés.Leslanourritureplatssontparfoisdansleprésentésauxmonde,laenfantsprêtsàêtreproductiondeconsommés,cequinourritureestpeupropiceàAptitudes:éveillerleursavoirsituercuriositésurlesunlieusuraliments:d’oùunecarte,proviennent‐ils?,préparerunQuilesaproduits?gâteau,Commentont‐ilsmesurerdesététransformés?ingrédientsQuelimpactlesLieu:lasalledeclassechoixalimentairesontsurnotresantéetcelleDuréedel’activité:deuxheuresdelaplanète?AutantdequestionsauxquellesMatériel:desphotocopiesd’unecartedunousessaieronsderépondredanscetteactivité.monde(ouunegrandecartedumondepourCuisinerenclassepeutdonnerauxélèvesl’ensembledesélèves);desingrédientsl’occasiondechoisirunpeuleurnourriture.Ilpermettantdefaireungâteau,desimagess’agitd’uneactivitédegroupequicorrespondreprésentantlesingrédients,leurproductionetàplusieurssujetsduprogrammeetétablitunleurtransformation,lesinstrumentsdecuisinelienimportantentrelamaisonetl’école.C’estnécessairesàlapréparationdugâteau(deségalementl’occasiondedécouvrircequinouscuillèresàmesureretdesverresgradués,unlieàd’autrespeuples,culturesetsaladier,unecuillèreenbois,unerâpe,uneenvironnements.DanssonlivreFiltersAgainst1 spatule,unmouleàgâteaurectangulaireFolly,GarrettHardintraitedubesoindemesurantenviron35x25cmoudesmoulesàdévelopperlamaîtrisedenotrelangueetdumuffinsavecdescaissettesenpapier).calculmaisaussinotreconnaissancedel’écologie.CelaimpliquedecomprendrequeleVousn’avezpasencoreterminévotremondeestunensembledesystèmesliésentreeux,desedemander«etaprèscela?»afindepetit‐déjeunerdumatinquedéjàvousprendreconsciencedecesliensetdeavezbesoindeplusdelamoitiédumonde.–MartinLutherKing1 Hardin, Garrett.Filters against Folly: How to Survive Despite Economists, Ecologists, and the Merely Elegant. Viking, 1985
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comprendrelesconséquencesdenosactes.Lesenfantssontlesconsommateursdedemain,ilsaurontàfairedeschoixetnousdevonslesaideràprendreconsciencedesconséquencesqu’ontleursdécisionspourd’autresgensetpourlasantédelaplanète.Préparer un gâteau international Danslesclassesélémentaires,préparerungâteauouunautreplatcontenantdesingrédientsdumondeentierestuneexcellentefaçond’aborderdifférentssujetstoutentraitantdenombreuxthèmesauprogrammescolaire.J’aiutilisélarecetted’ungâteaupréparépourunefêtedemonécole.Ils’agitd’uneleçondecuisinemaisellepeutservirdepointdedépartàladécouvertedelanourriturequenousmangeons,desonorigine,despersonnesquilaproduisentetdesdistancesqu’elleparcourtpourparvenirjusqu’ànous.Larecetteprésentée(voirencadrépage5)esttrèssimpleetpeutêtremodifiéefacilement.Ilestpossibledechangerlesfruitsutiliséspourcentrerl’activitésurunpaysouunsujetparticulierou,enclassematernelle,surunelettredel’alphabet.Vouspouvezégalementmodifierlesingrédientsdelarecettepourprivilégierdesproduitsrégionaux(vouspouvezainsiutiliserindifféremmentdescourgettesoudescarottes),remplacerlesnoixpardelanoixdecoco,oulafarinetoutusagepardelafarinedebléentierpourcentrerl’activitésurlanutrition.Sivousn’avezpasaccèsàunfour,legâteaupeutêtrepréparéenclasseetcuitailleurs.Vouspouvezégalementréaliserlegâteauchezvous,lefairegoûterauxélèvesetleurfairedevinerquelssontlesingrédientsquilecomposent.Silegâteauestpréparéenclasse,différentsgroupesd’élèvespeuventsechargerdemesurerlesingrédients.Essayezd’obtenirdesproduitsissusducommerceéquitable,desingrédients
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biologiquesoudesœufsdepoulesélevéesenpleinairetparlezaveclesenfantsdeceschoix.Mieuxencore,demandezauxélèvesd’acheterlesingrédientspourqu’ilsseretrouventfaceàleurschoix.Aufuretàmesurequelesingrédientssontajoutésdanslesaladier,demandezoùcesingrédientsontpuêtreproduits(voirlasection«Pourensavoirplussurlesingrédientsdugâteau»,p.6etdemandezauxélèvesderegarderl’emballagepourvérifiersileurorigineestindiquéesurlesétiquettes).Demandezauxélèvesdesituercesendroitssurlacartedumondedelaclasse.Parlezdelamanièredontchaqueingrédientaétécultivéetaététransformépourparvenirjusqu’àvous.Lesélèvesdesclassesplusavancéespeuventrechercherlafaçondontlesingrédientsdugâteauontétécultivésettransformés.Sicelaestpossible,montrezdesimagesdelacultureetdelatransformationdesmatièrespremièresdanslemondeentier(vouspourriezcréeruneprésentationPowerpointàpartirdedocumentsd’Internet).Incitezlesélèvesàréfléchiràlaviedescueilleurs,employésd’usines,ettransporteursquiontcontribuéàlaréalisationdeleurgâteau.Pour aller plus loin •Unefoislegâteauterminé,installezaveclesélèvesunetablepermettantdemontrerlesmatièrespremières,lesimagesdeleurrécolteetdescartestraçantlestrajetsparcourusparlesingrédientspourparvenirjusqu’àvous.Ajoutezlescommentairesécritsdesenfantsdel’écolesurlegâteau.•Sivousavezutilisédesproduitsducommerceéquitableévoquezlesavantagesducommerceéquitable(meilleurssalairespourlesproducteurs,travaildesenfantsréduitdesortequelesenfantspeuventalleràl’école)etsesinconvénients(coûtgénéralementplusélevédesproduits).Vouspouvezutilisercetteapprochepourparlerdesproduitsbiologiques.•Unefoisquelesélèvesontsituél’originedesingrédientssurunecarte,
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faitesleurestimerladistanceparcourueparchaqueingrédient.Vouspouvezégalementguiderlesélèvespourqu’ilsidentifientlesélémentsdelaproductionalimentaireetdesadistributionquiconsommentdel’énergie(machinesagricoles,engraisetpesticides,transport,machinesutiliséespourlatransformationdesaliments,emballage,réfrigérationetc.)Demandezauxélèvesd’identifierlesproduitsrégionauxetceuxquiviennentdeloin,puisdeproposerdesingrédientsrégionauxpourremplacerlesalimentsnonlocaux(utiliserdespommesàlaplacedel’ananas,desnoisettesaulieudesnoix,remplacerlesraisinspardesmyrtillesoudescanneberges).Incitezlesélèvesàproposerd’autresprojetsutilisantdesproduitslocaux.Discutezdesavantagesdecechoixpourl’environnement.Demandezauxélèvesderéfléchiràlamanièrederéduirelesemballageslorsqu’onfaitdescourses.Onpeutparexempleacheterdesalimentsenvrac(desfruitsetdeslégumesnotamment),etprivilégierlessacsréutilisablesentissu.Évoquezlesbienfaitsnutritionnelsapportésparlesnoix,lesfruitsetleslégumesdugâteau.Demandezauxélèvesdefairedesrecherchessurlesprocédésderaffinagedusucrepoursavoirquelsucre–lesucredebetteraveouceluidecanne‐estleplusécologique.Cesdeuxtypesdesucrerequièrentdegrandesquantitésd’énergiemaislesous‐ produitdelacanneàsucre(labagasse)
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peutêtrebrûlépourproduiredel’énergiealorsqueleraffinagedelabetteraveàsucreconsommedescombustiblesfossiles.Lesenfantspeuventégalementfairedesrecherchessurlebroyagedubléousurleprocédédetransformationdesfèvesdecacaoenchocolat.Évoquezlapossibilitédefairetenir«lemonde»surunplateau‐repasoudansunboldemuesli.Demandezauxélèvesderecueillirplusieursétiquettesalimentairesetajoutez‐lesàlacarteafinderenforcerlelienqu’établitlanourritureentreeuxetlerestedumonde.Complétezlecoursparunesortiedansunjardinmaraîcherouunjardincommunautairepourquelesélèvesvoientcommentdeslégumescommedescarottesoudescourgettessontcultivés(vouspouvezaussivisiteruneusineagro‐alimentairepourdécouvrircommentd’autresalimentssonttransformés).Lesupermarchéestuneautresortiepossiblecarilpermetderechercherlesoriginesdedifférentsproduits.Invitezdesagriculteursdevotrerégionoudesjardiniersàparlerdeleursproduits,et,sic’estl’automne,demandez‐leurd’apporterquelquesproduitspourquelesenfantspuissentgoûterdesproduitsnaturelsetfrais.Présentez‐leurl’auteurcanadienCandaceSavagequiconseilledechoisirlesalimentsquel’onconsommeenfonctiondecinq2 critères:leurqualiténutritionnelle,lemomentoùilsontétéproduits,laproximitédulieudeproduction,lestransformationsqu’ilsontsubiesetleuremballage.Lesquestionsàseposerpourchoisirunproduitalimentairesontdonclessuivantes:Est‐ceunproduitnourrissant?
2 Il s’agit des « 5 Ns » car les éléments à considérer peuvent être résumés, en anglais, par les termes suivants : « nutritious », « now », « near », « natural » et « naked ». Candace Savage a publié :Eat up, Healthy Food for a Healthy Earth. Douglas and McIntyre, 1992 etGet growing,Douglas and McIntyre, 1991.
Est‐ilfrais,desaison?A‐t‐ilétéproduitàproximitédechezvous?Est‐ceunproduitnatureloupeutransformé?Est‐ilvenduenvracouavecunemballageléger?•Demandezauxélèvesderéaliseruneaffichesurleuralimentpréférépourmontrerauxautresenfantslamanièredontcetalimentnousunitaurestedumonde.•Demandezauxélèvesderechercheretderépertoriersurunecartelesendroitsautourdel’écoleoùdesalimentssontcultivés,transformés,emballésouvendus.•Lisez‐leur(oufaitesleurlire)deshistoiresquitraitentdelanourriturecommeLasoupeauxcailloux(ilexisteplusieursversionsdececontetrèsappréciédesenfants)oudeslivresd’AnnMorriscommeLespainsdumonde,ÉditionCirconflexe.•Demandezauxélèvesderechercherdequellemanièrelaconsommationdecertainesplantesetanimauxs’estrépandueàtraverslemondeaucoursdel’histoire(grâceauxexplorateurs,auxmarinsetauximmigrés).•Aveclesélèveslesplusâgés,clarifiezcertainesnotionspardesexercicespourqu’ilssachentdistinguerl’agriculture(petitespropriétésagricolesfamiliales)del’agroalimentaire(largesétenduesdeterreconsacréesàuneseulecultureetappartenantàdegrandesentreprises),etl’agriculturevivrière(agriculturedestinéeàlaconsommationfamiliale)del’agriculturecommerciale(lesrécoltessontvenduesetrapportentdel’argentàlafamilleoul’entreprisequilescultivent).Lesélèvespeuventaussifairedesrecherchessurl’écoagriculture(lespratiquesagricolesemployéesassurentlafertilitédelaterrepourlesgénérationsfutures).Ilspeuventégalementévoquercequisepasselorsquelesagriculteursdépendentd’unproduitd’exportationaulieudecultiverdesalimentsquisontplusadaptésàleurterreetqui
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pourraient,sansêtretransformésautant,nourrirleurpeuple.JackieKirkacuisinédenombreux«gâteauxinternationaux»avecdesenfantsdediverspays.Ancienneinstitutrice,elleestdésormaisassociéederecherchepourleCentreMcGillderechercheetdʹenseignementsurlesfemmesàMontréal,oùelletravailleplusparticulièrementsurlaformationdeprofesseursensituationd’urgencedansdeszonesayantconnudesconflits.MaryGaleSmithenseignel’éducationéconomiqueàlaFacultéd’Éducationdel’UniversitédeColombie‐BritanniqueàVancouver,Canada.CetarticleaétérédigéparJackieKirk,ilaensuiteétédéveloppéetactualiséen2005parMaryGaleSmith.IlaététraduitparCamilleBeaupin,diplôméedel’ISIT(Paris)entraductionetquitravaillecommetraductricebénévolepourGreenTeacher.
