Lexique pdf du guide la cuisine de pierrette
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Comment bien manger?
Voir
T ABLE DES PLATS
POTAGES ET SOUPES
TITRE
N° DE PLATS
Bisque d’écrevisses............................67 Bisque de homard..........................68 Bisque de langoustines................69 Bouillon de bœuf aux quenelles 92 Bouillon de légumes.......................93 Bouillon de volaille...........................94 Consommé de volaille....................198-1 Crème d’asperges.............................231 Crème aux cèpes..............................232 Crème de carottes............................236 Crème de céleri..................................237 Crème de champignons...............238 Gaspacho..............................................400 Gratinée à l’oignon..........................435 Gratinée au Beaufort......................436 Minestrone............................................514 Potage Ardennais..............................666 Potage Saint Germain...................667 Soupe crèmeuse aux moules.....825 Soupe de julienne de légumes.826 Soupe à l’oignon...............................827 Soupe au pistou...............................829 Soupe de potiron............................828 Soupe de poissons...........................827-1
HORS-D’ŒUVRE ENTRÉES
Allumettes au fromage................... Allumettes aux anchois.................. Amuse-bouche....................................
10 10 13
Anchoïade............................................. Aspic......................................................... Assiette de charcuterie................... Assiette de fruits de mer................ Avocat au crabe................................. Avocat vinaigrette............................. Beignets de cervelle......................... Beignets de fleurs de courgettes................................ Beignets de scampi.......................... Betteraves rouges............................. Bouchée à la reine à l’ancienne.......................................... Bouchée à la reine au homard et langoustine.............................. Bouchée à la reine au ris de veau............................... Bulots à la mayonnaise.................. Cake aux petits légumes............... Canapés.................................................. Canapés au jambon........................ Canapé au saumon......................... Cassolette d’escargots (farcis)..... Club sandwich.................................... Céleri rémoulade............................... Cervelle de canut.............................. Champignons de Paris (crème). Champignons à la grecque........ Chèvres chauds sur lit de salade Crevettes................................................. Crevettes mayonnaise.................... Concombre à la crème.................. Cou d’oie farci..................................... Crêpe au jambon.............................. Croissant au jambon....................... Croque-monsieur...............................
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