livre de recettes latines

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577

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Poids de l'ouvrage

2 Mo

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Les grands cuisiniers romains Par Rudy G. et Krys O. Le premier véritable livre de recettes que nous connaissons est celui d'Apicius, un grand cuisinier romain. Ce personnage très étrange, qui a réellement existé, est devenu légendaire car les Romains ont raconté toutes sortes d'histoires bizarres sur son compte… Apicius est le nom de plusieurs gastronomes romains. Ils furent trois à porter ce nom et tous les trois passèrent à la postérité par leur gloutonnerie ou bien leur suprême raffinement dans l'art gastronomique. Né en 25 avant J.C., Marcus Gavius Apicius est le plus célèbre d’entre eux. Il a vécu sous le règne de l'empereur Tibère et était son cuisinier officiel. Il a surtout fréquenté son fils Drusus dont il est dit qu’il était son mignon. Extravagant, gourmet, débauché, il a été largement condamné par ses contemporains, en particulier par les philosophes stoïciens mais aussi par les premiers Chrétiens qui jugeaient sa cuisine presque comme un acte de barbarie. Cela n’empêche pas qu'à l'époque de l'écrivain chrétien Tertullien, à la fin du second siècle après J.C., on parle encore d’un " apicius " pour désigner un cuisinier. Trois siècles après sa mort, il avait donc encore des émules et il reste pour nous celui qui a créé la première codification de la cuisine romaine. 2

Entrée aux pêches Ingrédients : •12 pêches à chair blanche •1cuillère à café de poivre •1cuillère à café de garum (nuoc-mâm) •1cuillère à café de miel •1cuillère à café de vinaigre •1verre de vin paillé •1verre de bon vin rouge •1bouquet de menthe •1cuillère à soupe d’huile d’olive • 2 cuillères à soupe de farine. Recette : Choisir des petites pêches précoces à la chair encore dure. Les peler, les dénoyauter et les passer à l’eau froide avant de les disposer dans une cocotte. Préparer un assaisonnement en pilant du poivre et de la menthe sèche, que vous mouillerez au garum, et y ajouter du miel de vin et le vinaigre. Après l’avoir allongé avec un peu d’huile, l e verser sur les pêches. Faire cuire à feu doux pendant 30mn. Après ébullition, lier avec de la farine et poivrer. Servir. 3

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