Réflexions De la notion de terroir dans le monde du vin Partie 1

ntabilité terroirs. Ne croyons pas que le monde anglo-saxon (entre 1998 et 2000 la surface des vignes à l’échelle est un monde uniquement indélicat vis-à-vis de nos mondiale a crû de 170 000 hectares – Source vins, mais gardons en lui l’image d’un terreau de futurs Anthocyanes - Numéro 4 - Janvier/Février/Mars 2012 Page 40 couv.indd 40 26/01/12 16:07amateurs éclairés, dont les vignerons « terroiristes » Du rôle de l’homme auront grandement besoin demain. L’homme joue t-il un rôle dans la notion de terroir ? Certes ce dernier cultive la vigne pour tirer d’elle la De la notion de terroir en langue française quintessence du terroir et le travail est harassant. Mais Le terme de terroir pourrait retranscrire une partie qu’en est-il du terme d’Henri Jayer a#rmant quand on de la douceur de vivre à la française, une volonté de lui posait la question de son secret : « Je laisse faire di!érenciation par la qualité, la pierre angulaire de la nature » ? L’impact de l’homme dans les vins de la démarche du mouvement « Slow Food ». Pourtant terroirs, n’est-il pas des plus minimes ? Par expérience, si l’on réalise un rapide sondage sur le terme, peu de tout vigneron sait que la possession d’un terroir hors français sont en capacité de donner une dé"nition normes représente 80% de la qualité des vins. Dans exacte. C’est dans le Littré, référence de la langue le livre de Jacky Rigaux « Le Terroir & le vigneron » française, que nous avons trouvé notre planche de les plus grands vignerons disent leur émerveillement salut et par la même occasion la dé"nition du mot : devant la force de dame Nature. Toutefois la possession « Terrain considéré par rapport à l’agriculture ». d’un terroir d’exception reste la panacée de rares Que de pauvreté, de simplicité dans cette dé"nition. individus. Que signi"e cette phrase généraliste et, à bien y Dès lors, si la prégnance de la terre est véri"ée, quid du regarder, totalement incompréhensible ? Serions-nous rôle de l’homme dans la notion de terroir ? La qualité les dindons d’une farce collective qui a voulu nous d’un vin est dû, avant tout, au travail de l’homme faire croire que le terme avait une existence alors qu’il dans la vigne, dans le chai, dans son implication. Le est d’une banalité déconcertante ? Il est inconcevable vigneron ne peut se prévaloir du fait qu’il réalise les de laisser le terroir comme lettre morte. vins qu’ils aiment. Même si il a le plus grand respect Notre adhésion à la cause de la dégustation géo- pour la vigne, sa patte sera toujours un élément sensorielle prodiguée par Jacky Rigaux, la prééminence di!érenciant. 1des gourmets dès le moyen-âge et leur capacité à Michel Bettane, dans un article brillant de limpidité , « taster » le vin avec le tastevin et à ressentir les estime que le terroir devrait être remplacé par le di!érences de terroirs, ne pouvait que nous éloigner terme « origine », si proche de l’anglais « place », d’une vision inerte, morte, désuète du terme « terroir paradoxalement venu du français. Dans ce même ». Oui, le terroir existe et nous allons le prouver ! article, le dégustateur prétend que les vins ne sont pas uniquement a!aire de terroir, mais de vignerons et D’une dé!nition du terme « terroir » qu’il est « politiquement correct » de vouloir dé"nir L’agriculture a été « inventée » par la main de un vin de terroir et d’opposé « Nouveau Monde » et « l’homme. De son travail il tire de la terre sa nourriture, Ancien Monde », arguant que le vigneron qui souhaite l’agriculture étant en quelque sorte, une optimisation réaliser de grands vins en Europe ou aux Etats-Unis des cultures naturelles. Il est donc impossible de se utilisera les mêmes techniques. départir du rôle de l’homme dans l’agriculture et dans Mais il convient d’aller au delà de cette analyse et de se le terroir. Nous en ferons notre première analyse. focaliser sur les caractéristiques qualitatives de la terre L’homme cultivateur doit avoir un support, une « liane qui a vu naitre le vin. Rousseau et Trapet produisent ». Dans le cas de la vigne, nous parlerons de « cépage des Chambertin di!érents et peuvent s’exprimer dans ». Chaque variété de vignes possède une in$uence sur les 20% qui ne sont pas la causalité du terroir. Un le terroir car ces dernières réagissent di!éremment en Chambertin se di!érencie d’un Corton car il possède contact avec les di!érents styles de terre et de roche une identité propre, un terroir particulier. La colline mère. Ce sera notre seconde analyse. de Corton ne peut produire des vins identiques à la L’agriculture est dépendante des aléas naturels Combe de Gevrey. De fait, la notion de terroir reste in$uencés par le climat. Nous en ferons notre troisième entière et son implication se fait sur l’aspect général étude. des vins, sur leur grandeur. Mais l’élément essentiel de l’agriculture n’est-il pas Si il existe des di!érences dans un même terroir, les la terre ? Cette terre nourricière véritable substrat et vins de terres les plus aptes à produire des grands vins « force de vie » comme le disait le poète allemand auront toujours ce « quelque chose en plus », cette Goethe. Il nous faudra donc étudier, en détail, cette particularité, cette singularité qui feront de lui un notion de « terre », et nous proposerons cette analyse grand parmi les grands. en quatrième alternative. La notion de terroir ne s’exprime pas dans la 1 Le 27 Novembre 2011 in http://bonvivantetplus.blogspot.com Anthocyanes - Numéro 4 - Janvier/Février/Mars 2012 Page 41 couv.indd 41 26/01/12 16:07personnalité d’un vin mais reste l’expression de la de terroir ». Après le phylloxera, les institutions grandeur d’un vin, sa magni"cence. décidèrent de limiter les densités de plantation diluant L’homme joue également un rôle prééminent dans la ainsi l’e!et terroir dans les raisins. disparition de la typicité de terroir. Si la densité de plantation joue un rôle majeur, on Les progrès de l’œnologie moderne sont un processus peut penser que la qualité du plant de vigne est un de destruction des qualités organoleptiques des vecteur particulièrement important. Un plant de terroirs. Dans sa vision quantitativiste, l ‘homme vigne est constitué d’un porte-gre!e et d’un gre!on. n’a pas souhaité que la nature joue avec lui. A"n de L’utilisation du porte-gre!e est aujourd’hui devenu produire un maximum, il planta des vignes un peu le lot commun depuis la crise du phylloxera qui a n’importe où et fut dans l’obligation de trouver des « été enrayée par l’apport de porte-gre!es américains, masquants organoleptiques » pour sauver les vins