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Ebook
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Publié par
Date de parution
31 mars 2022
Nombre de lectures
0
EAN13
9782759825165
Langue
English
Poids de l'ouvrage
134 Mo
Overview of Wine in China is the first comprehensive and systematic introduction of Chinese wine in the world. The book covers the history of Chinese wine, the development of wine regions, grape varieties, cultivation and management, winemaking, wine tasting, wine services, Chinese wine education and scientific research, laws and regulations, and other aspects.
The book also gives a detailed introduction to the distribution of Wine regions in China, the general situation of the industry, the terrain, climate,soil of the wine regions, the representative wineries, and the characteristics of their wine. Fluent text, beautiful pictures, and innovative work not only make this book of high academic and collection value but also make it a rare guide to Chinese wine consumption and travel.
Dr. Hua LI and Dr. Hua WANG, leading the team of College of Enology of NorthwestA&F University in China, have long been engaged in grape and wine teaching and research, technology promotion, cultural communication, etc. The research results of the College of Enology have laid the theoretical foundation for the development of the grape and wine industry in China, and the trained talents have become the technical support and backbone of the development of the grape and wine industry in China.
Authors . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . III
Acknowledgments . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . XI
Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . XIII
Section 1
CHAPTER 1
The History of Chinese Wine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
1.1 Origin and Spread of Wine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
1.2 Early Wine Culture in China . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
1.3 The Development of Vitis vinifera Varieties in China . . . . . . . . . . . . . 3
1.4 China, the Ancient World of Wine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
CHAPTER 2
Climate of Chinese Wine Regions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
2.1 Global Distribution of Vines . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
2.2 The Main Natural Factors Affecting Viticulture . . . . . . . . . . . . . . . . 9
2.3 Distribution and Climate Zoning of Grape-Producing Areas in China . . 14
2.4 Overview of the Characteristics of Each Zone . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
CHAPTER 3
Main Wine Grape Varieties Cultivated in China . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
3.1 Grape Species, Varieties, and Rootstocks . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
3.2 The Impact of Varieties on Wine Quality . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
3.3 Key Red Wine Varieties Cultivated in China . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
3.4 Key White Varieties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
CHAPTER 4
Vineyard Management . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
4.1 Establishing a Vineyard . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
4.2 Viticulture Mode . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
4.3 Vine Burial for Protection against the Winter Chill . . . . . . . . . . . . . . 52
4.4 Rational Protection of the Vineyard . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
4.5 Harvesting . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
4.6 Development Mode of Vineyard . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
CHAPTER 5
Wine-Making . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
5.1 Maceration: Vinification of Red Wine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
5.2 Direct Pressing: Vinification of White Wine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
5.3 Fermentations . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
5.4 Wine Stabilization and Maturation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
5.5 Packaging . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
CHAPTER 6
Wine Tasting . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
6.1 Good Conditions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
6.2 Wine Sample . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
6.3 Four Steps of Tasting . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85
CHAPTER 7
Wine with Food . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
7.1 Wine and Food Interaction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
7.2 Application of the Flavor Interactions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
7.3 Examples of Wine and Food Pairing. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91
7.4 How to Pair Chinese Food with Wine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103
CHAPTER 8
Wine Storage and Service . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105
8.1 Wine Storage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106
8.2 Wine Service . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107
8.3 Seller Type and Sale Model . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111
8.4 Consumer Type . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112
References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113
CHAPTER 9
Chinese Wine Law Construction and Quality Supervision System . . . . . . . . 115
9.1 Chinese Laws Related to Wine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116
9.2 Wine Standard System . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116
9.3 Regulations on Wine Production Management and Market
Supervision . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124
References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125
CHAPTER 10
Wine Higher Education, Scientific Research, and Achievement
Promotion in China . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127
10.1 Vitiviniculture Higher Education . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127
10.2 Grape and Wine Scientific Research and Achievement Promotion . . . . 131
10.3 Prospect of Future Development of the Chinese Wine Industry. . . . . . 137
References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138
Section 2
CHAPTER 11
Status and Climatic Characteristics of Wine Regions in China . . . . . . . . . . . 141
11.1 Cultivation Distribution . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142
11.2 Cultivation Area . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144
11.3 Cultivars . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145
11.4 Climate Characteristics . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149
References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153
CHAPTER 12
Development of Chinese Wine Market in 2019 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155
12.1 Stable Development of Chinese Wine in 2019 . . . . . . . . . . . . . . . . . 155
12.2 Cyclical Bottom Run of Chinese Imported Wine in 2019 . . . . . . . . . . 157
12.3 The Gap between Chinese Wine and the World. . . . . . . . . . . . . . . . 159
12.4 Importance of the Wine Industry in Building a Moderately
Prosperous Society in All Respects in China . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160
References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161
CHAPTER 13
North East . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 163
13.1 Geography. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 164
13.2 Climate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 164
13.3 Soil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 164
13.4 Main Varieties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 164
13.5 Main Wine Areas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 165
13.5.1 Heilongjiang Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 165
13.5.2 Jilin Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 167
13.5.3 Liaoning Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 175
CHAPTER 14
Jing-Jin-Ji . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 181
14.1 Geography. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 181
14.2 Climate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 183
14.3 Soil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 183
14.4 Main Varieties and Wine Areas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184
14.4.1 Beijing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184
14.4.2 Tianjin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191
14.4.3 Hebei Province. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 192
CHAPTER 15
Shandong. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 207
15.1 Geography. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 208
15.2 Climate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 208
15.3 Soil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 209
15.4 Main Varieties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 209
15.5 Main Wine Areas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 209
CHAPTER 16
Ancient Yellow River . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 225
16.1 Geography. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 226
16.2 Climate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 227
16.3 Soil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 227
16.4 Main Varieties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 227
16.5 Main Wine Areas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 227
16.5.1 Henan Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 228
16.5.2 Anhui Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 229
16.5.3 Jiangsu Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 230
CHAPTER 17
Loess Plateau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 231
17.1 Geography. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 233
17.2 Climate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 233
17.3 Soil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 234
17.4 Main Varieties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 234
17.5 Main Wine Areas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 234
17.5.1 Shaanxi Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 234
17.5.2 Shanxi Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 240
CHAPTER 18
Inner Mongolia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 245
18.1 Geography. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 245
18.2 Climate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 246
18.3 Soil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 247
18.4 Main Varieties and Wine Areas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 247
CHAPTER 19
Helan Mountain East . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 253
19.1 Geography. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 255
19.2 Climate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 255
19.3 Soil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 255
19.4 Main Varieties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 255
19.5 Main Wine Areas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 256
CHAPTER 20
Hexi Corridor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 281
20.1 Geography. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 283
20.2 Climate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 283
20.3 Soil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 283
20.4 Main Varieties and Wine Areas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 283
CHAPTER 21
Xinjiang . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 293
21.1 Geography. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 293
21.2 Climate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 295
21.3 Soil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 295
21.4 Main Varieties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 295
21.5 Main Wine Areas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 296
CHAPTER 22
Southwest Mountain . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 319
22.1 Geography. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 322
22.2 Climate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 324
22.3 Soil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 325
22.4 Main Varieties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 326
22.5 Major Wine Areas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 326
22.5.1 Sichuan Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 326
22.5.2 Yunnan Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 331
22.5.3 Tibet Autonomous Region . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 335
CHAPTER 23
Special Region . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 337
23.1 Geography. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 338
23.2 Climate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 339
23.3 Soil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 339
23.4 Main Varieties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 340
23.5 Main Wine Areas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 341
23.5.1 Hunan Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 341
23.5.2 Guangxi Region . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 342
23.5.3 Jiangxi Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 344
Index . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 347
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English
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