Overview of wine in China , livre ebook

370

pages

English

Ebooks

2022

Écrit par
Li Hua , Wang Hua

Publié par
EDP Sciences

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EDP Sciences

Date de parution

31 mars 2022

Nombre de lectures

EAN13

9782759825165

Langue

English

Poids de l'ouvrage

134 Mo

The book also gives a detailed introduction to the distribution of Wine regions in China, the general situation of the industry, the terrain, climate,soil of the wine regions, the representative wineries, and the characteristics of their wine. Fluent text, beautiful pictures, and innovative work not only make this book of high academic and collection value but also make it a rare guide to Chinese wine consumption and travel.

Dr. Hua LI and Dr. Hua WANG, leading the team of College of Enology of NorthwestA&F University in China, have long been engaged in grape and wine teaching and research, technology promotion, cultural communication, etc. The research results of the College of Enology have laid the theoretical foundation for the development of the grape and wine industry in China, and the trained talents have become the technical support and backbone of the development of the grape and wine industry in China.

Authors . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . III

Acknowledgments . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . XI

Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . XIII

Section 1

CHAPTER 1

The History of Chinese Wine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1

1.1 Origin and Spread of Wine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1

1.2 Early Wine Culture in China . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

1.3 The Development of Vitis vinifera Varieties in China . . . . . . . . . . . . . 3

1.4 China, the Ancient World of Wine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

CHAPTER 2

Climate of Chinese Wine Regions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

2.1 Global Distribution of Vines . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

2.2 The Main Natural Factors Affecting Viticulture . . . . . . . . . . . . . . . . 9

2.3 Distribution and Climate Zoning of Grape-Producing Areas in China . . 14

2.4 Overview of the Characteristics of Each Zone . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

CHAPTER 3

Main Wine Grape Varieties Cultivated in China . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

3.1 Grape Species, Varieties, and Rootstocks . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

3.2 The Impact of Varieties on Wine Quality . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

3.3 Key Red Wine Varieties Cultivated in China . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

3.4 Key White Varieties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

CHAPTER 4

Vineyard Management . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

4.1 Establishing a Vineyard . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

4.2 Viticulture Mode . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45

4.3 Vine Burial for Protection against the Winter Chill . . . . . . . . . . . . . . 52

4.4 Rational Protection of the Vineyard . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53

4.5 Harvesting . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

4.6 Development Mode of Vineyard . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

CHAPTER 5

Wine-Making . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57

5.1 Maceration: Vinification of Red Wine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

5.2 Direct Pressing: Vinification of White Wine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60

5.3 Fermentations . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61

5.4 Wine Stabilization and Maturation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63

5.5 Packaging . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67

References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72

CHAPTER 6

Wine Tasting . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73

6.1 Good Conditions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73

6.2 Wine Sample . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74

6.3 Four Steps of Tasting . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75

References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85

CHAPTER 7

Wine with Food . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87

7.1 Wine and Food Interaction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87

7.2 Application of the Flavor Interactions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90

7.3 Examples of Wine and Food Pairing. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91

7.4 How to Pair Chinese Food with Wine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92

References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103

CHAPTER 8

Wine Storage and Service . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105

8.1 Wine Storage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106

8.2 Wine Service . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107

8.3 Seller Type and Sale Model . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111

8.4 Consumer Type . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112

References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113

CHAPTER 9

Chinese Wine Law Construction and Quality Supervision System . . . . . . . . 115

9.1 Chinese Laws Related to Wine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116

9.2 Wine Standard System . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116

9.3 Regulations on Wine Production Management and Market

Supervision . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124

References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125

CHAPTER 10

Wine Higher Education, Scientific Research, and Achievement

Promotion in China . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127

10.1 Vitiviniculture Higher Education . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127

10.2 Grape and Wine Scientific Research and Achievement Promotion . . . . 131

10.3 Prospect of Future Development of the Chinese Wine Industry. . . . . . 137

References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138

Section 2

CHAPTER 11

Status and Climatic Characteristics of Wine Regions in China . . . . . . . . . . . 141

11.1 Cultivation Distribution . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142

11.2 Cultivation Area . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144

11.3 Cultivars . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145

11.4 Climate Characteristics . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149

References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153

CHAPTER 12

Development of Chinese Wine Market in 2019 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155

12.1 Stable Development of Chinese Wine in 2019 . . . . . . . . . . . . . . . . . 155

12.2 Cyclical Bottom Run of Chinese Imported Wine in 2019 . . . . . . . . . . 157

12.3 The Gap between Chinese Wine and the World. . . . . . . . . . . . . . . . 159

12.4 Importance of the Wine Industry in Building a Moderately

Prosperous Society in All Respects in China . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160

References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161

CHAPTER 13

North East . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 163

13.1 Geography. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 164

13.2 Climate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 164

13.3 Soil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 164

13.4 Main Varieties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 164

13.5 Main Wine Areas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 165

13.5.1 Heilongjiang Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 165

13.5.2 Jilin Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 167

13.5.3 Liaoning Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 175

CHAPTER 14

Jing-Jin-Ji . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 181

14.1 Geography. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 181

14.2 Climate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 183

14.3 Soil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 183

14.4 Main Varieties and Wine Areas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184

14.4.1 Beijing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184

14.4.2 Tianjin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191

14.4.3 Hebei Province. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 192

CHAPTER 15

Shandong. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 207

15.1 Geography. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 208

15.2 Climate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 208

15.3 Soil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 209

15.4 Main Varieties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 209

15.5 Main Wine Areas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 209

CHAPTER 16

Ancient Yellow River . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 225

16.1 Geography. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 226

16.2 Climate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 227

16.3 Soil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 227

16.4 Main Varieties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 227

16.5 Main Wine Areas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 227

16.5.1 Henan Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 228

16.5.2 Anhui Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 229

16.5.3 Jiangsu Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 230

CHAPTER 17

Loess Plateau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 231

17.1 Geography. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 233

17.2 Climate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 233

17.3 Soil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 234

17.4 Main Varieties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 234

17.5 Main Wine Areas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 234

17.5.1 Shaanxi Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 234

17.5.2 Shanxi Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 240

CHAPTER 18

Inner Mongolia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 245

18.1 Geography. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 245

18.2 Climate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 246

18.3 Soil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 247

18.4 Main Varieties and Wine Areas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 247

CHAPTER 19

Helan Mountain East . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 253

19.1 Geography. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 255

19.2 Climate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 255

19.3 Soil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 255

19.4 Main Varieties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 255

19.5 Main Wine Areas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 256

CHAPTER 20

Hexi Corridor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 281

20.1 Geography. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 283

20.2 Climate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 283

20.3 Soil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 283

20.4 Main Varieties and Wine Areas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 283

CHAPTER 21

Xinjiang . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 293

21.1 Geography. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 293

21.2 Climate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 295

21.3 Soil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 295

21.4 Main Varieties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 295

21.5 Main Wine Areas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 296

CHAPTER 22

Southwest Mountain . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 319

22.1 Geography. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 322

22.2 Climate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 324

22.3 Soil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 325

22.4 Main Varieties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 326

22.5 Major Wine Areas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 326

22.5.1 Sichuan Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 326

22.5.2 Yunnan Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 331

22.5.3 Tibet Autonomous Region . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 335

CHAPTER 23

Special Region . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 337

23.1 Geography. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 338

23.2 Climate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 339

23.3 Soil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 339

23.4 Main Varieties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 340

23.5 Main Wine Areas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 341

23.5.1 Hunan Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 341

23.5.2 Guangxi Region . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 342

23.5.3 Jiangxi Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 344

Index . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 347

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31 mars 2022

Nombre de lectures

EAN13

9782759825165

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English

Poids de l'ouvrage

134 Mo

China

9 782759 825158

Hua LI and Hua WANG

Overview of Wine in China

E N O L O G Y

ISBN : 978-2-7598-2515-8

9 782759 825158

Overview of Wine in China

Hua LI and Hua WANG

Overview of Wine in China is the first comprehensive and systematic introduction of Chinese wine in the world. The book covers the history of Chinese wine, the development of wine regions, grape varieties, cultivation and management, winemaking, wine tasting, wine services, Chinese wine education and scientific research, laws and regulations, and other aspects. The book also gives a detailed introduction to the distribution of Wine regions in China, the general situation of the industry, the terrain, climate, soil of the wine regions, the representative wineries, and the characteristics of their wine. Fluent text, beautiful pictures, and innovative work not only make this book of high academic and collection value but also make it a rare guide to Chinese wine consumption and travel.

Dr. Hua LI and Dr. Hua WANG, leading the team of College of Enology of Northwest A&F University in China, have long been engaged in grape and wine teaching and research, technology promotion, cultural communication, etc. The research results of the College of Enology have laid the theoretical foundation for the development of the grape and wine industry in China, and the trained talents have become the technical support and backbone of the development of the grape and wine industry in China.

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Hua LI and Hua WANG

Overview of Wine in China

Cover illustration by LI Muzhi and LI Yiyang

Printed in France

EDP Sciences–ISBN(print): 9782759825158–ISBN(ebook): 9782759825165 DOI: 10.1051/9782759825158

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The printed edition is not for sale in Chinese mainland. Customers in Chinese mainland please order the print book from Science Press. ISBN of the China edition: Science Press ISBN: 9787030714145

Science Press, EDP Sciences, 2022

Authors

Dr. Hua LI, professor, doctoral supervisor, winner of the National Famous Teacher. He is an interna tionally renowned expert in viticulture and enology. He has founded Chinas sub ject of Grape and Wine Engineering, theﬁrst Viti culture and Enology Major, and theﬁrst College of Enology in Asia. Former Vice President of North west A&F University, he is now the lifetime honorary dean of the College of Enology, the president of the Wine Branch of Chinese Institute of Food Science and Technology, and the director of the China Wine Industry Technology Institute.

Dr. Hua WANG, professor and doctoral supervi sor, former dean of the College of Enology of North west A&F Univer sity. She is now the curator of Chi nese Wine Museum of Northwest A&F University, member of China Wine Technical Committee, director of Import Wine Expert Committee of China Wine Circulation Association, director of Expert Committee of Shaanxi Wine Chamber of Commerce, invited vice President of China Cultural Association of Poetry and Wine, and president of Wine Branch of Shaanxi Fruit Industry Association.

Dr. Hua LI and Dr. Hua WANG, leading their team, have broken the judgment ofChina is not suitable for the production of highquality wine grapes, built and promoted the quality control technical systemfrom land to tableof the Chinese wine industry, founded the grape and wine engineering disciplines and talents cultivation system in China, and made the Chinese wine in line with international standards from scratch and China quickly become the world wine country.

Contents

Authors . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Acknowledgments . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Section 1 CHAPTER 1 The History of Chinese Wine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.1 Origin and Spread of Wine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.2 Early Wine Culture in China . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.3 The Development ofVitis viniferaVarieties in China . . . . . . . . . . . . . 1.4 China, the Ancient World of Wine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

CHAPTER 2 Climate of Chinese Wine Regions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.1 Global Distribution of Vines . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.2 The Main Natural Factors Affecting Viticulture . . . . . . . . . . . . . . . . 2.3 Distribution and Climate Zoning of GrapeProducing Areas in China . . 2.4 Overview of the Characteristics of Each Zone . . . . . . . . . . . . . . . . . References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

CHAPTER 3 Main Wine Grape Varieties Cultivated in China . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.1 Grape Species, Varieties, and Rootstocks . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.2 The Impact of Varieties on Wine Quality . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3 Key Red Wine Varieties Cultivated in China . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.4 Key White Varieties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

CHAPTER 4 Vineyard Management . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.1 Establishing a Vineyard . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.2 Viticulture Mode . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.3 Vine Burial for Protection against the Winter Chill . . . . . . . . . . . . . . 4.4 Rational Protection of the Vineyard . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.5 Harvesting . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.6 Development Mode of Vineyard . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

III XI XIII

1 1 3 3 5 6

9 9 9 14 15 18

19 19 24 26 32 39

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CHAPTER 5 WineMaking . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.1 Maceration: Vinification of Red Wine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.2 Direct Pressing: Vinification of White Wine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.3 Fermentations . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.4 Wine Stabilization and Maturation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.5 Packaging . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

CHAPTER 6 Wine Tasting . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.1 Good Conditions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.2 Wine Sample . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.3 Four Steps of Tasting . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

CHAPTER 7 Wine with Food . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.1 Wine and Food Interaction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.2 Application of the Flavor Interactions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.3 Examples of Wine and Food Pairing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.4 How to Pair Chinese Food with Wine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

CHAPTER 8 Wine Storage and Service . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8.1 Wine Storage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8.2 Wine Service . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8.3 Seller Type and Sale Model . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8.4 Consumer Type . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

CHAPTER 9 Chinese Wine Law Construction and Quality Supervision System . . . . . . . . 9.1 Chinese Laws Related to Wine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9.2 Wine Standard System . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9.3 Regulations on Wine Production Management and Market Supervision . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

CHAPTER 10 Wine Higher Education, Scientific Research, and Achievement Promotion in China . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10.1 Vitiviniculture Higher Education . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10.2 Grape and Wine Scientific Research and Achievement Promotion . . . . 10.3 Prospect of Future Development of the Chinese Wine Industry . . . . . . References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

57 58 60 61 63 67 72

73 73 74 75 85

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105 106 107 111 112 113

115 116 116

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Contents

Section 2 CHAPTER 11 Status and Climatic Characteristics 11.1 Cultivation Distribution . . . 11.2 Cultivation Area . . . . . . . . 11.3 Cultivars . . . . . . . . . . . . . 11.4 Climate Characteristics . . . . References . . . . . . . . . . . . . . . .

of Wine Regions in China . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

CHAPTER 12 Development of Chinese Wine Market in 2019 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12.1 Stable Development of Chinese Wine in 2019 . . . . . . . . . . . . . . . . . 12.2 Cyclical Bottom Run of Chinese Imported Wine in 2019 . . . . . . . . . . 12.3 The Gap between Chinese Wine and the World . . . . . . . . . . . . . . . . 12.4 Importance of the Wine Industry in Building a Moderately Prosperous Society in All Respects in China . . . . . . . . . . . . . . . . . . . References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

CHAPTER 13 North East . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13.1 Geography . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13.2 Climate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13.3 Soil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13.4 Main Varieties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13.5 Main Wine Areas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13.5.1 Heilongjiang Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13.5.2 Jilin Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13.5.3 Liaoning Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

CHAPTER 14 JingJinJi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14.1 Geography . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14.2 Climate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14.3 Soil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14.4 Main Varieties and Wine Areas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14.4.1 Beijing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14.4.2 Tianjin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14.4.3 Hebei Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

CHAPTER 15 Shandong . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15.1 Geography . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15.2 Climate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15.3 Soil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15.4 Main Varieties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15.5 Main Wine Areas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

CHAPTER 16 Ancient Yellow River . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16.1 Geography . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16.2 Climate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

141 142 144 145 149 153

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181 181 183 183 184 184 191 192

207 208 208 209 209 209

225 226 227

VII

VIII

16.3 16.4 16.5

Soil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Main Varieties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Main Wine Areas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16.5.1 Henan Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16.5.2 Anhui Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16.5.3 Jiangsu Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

CHAPTER 17 Loess Plateau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17.1 Geography . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17.2 Climate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17.3 Soil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17.4 Main Varieties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17.5 Main Wine Areas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17.5.1 Shaanxi Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17.5.2 Shanxi Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

CHAPTER 18 Inner Mongolia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18.1 Geography . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18.2 Climate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18.3 Soil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18.4 Main Varieties and Wine Areas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

CHAPTER 19 Helan Mountain East . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19.1 Geography . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19.2 Climate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19.3 Soil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19.4 Main Varieties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19.5 Main Wine Areas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

CHAPTER 20 Hexi Corridor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20.1 Geography . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20.2 Climate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20.3 Soil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20.4 Main Varieties and Wine Areas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

CHAPTER 21 Xinjiang . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21.1 Geography . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21.2 Climate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21.3 Soil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21.4 Main Varieties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21.5 Main Wine Areas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

CHAPTER 22 Southwest Mountain . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22.1 Geography . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22.2 Climate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

227 227 227 228 229 230

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293 293 295 295 295 296

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Contents

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