Cuisine de l'étudiant , livre ebook

Cocktail pétillant aux litchis

Pour 6 personnes
Préparation : 5 min
Sans cuisson

3 fruits de la passion
1 boîte de litchis pelés et dénoyautés (250 g)
2 cuillerées à soupe de sirop de canne
75 cl d’eau gazeuse

1. Coupez les fruits de la passion en deux. Retirez la pulpe et les graines et versez-les dans le bol d’un mixeur.
2. Ajoutez les litchis avec leur jus et le sirop de sucre de canne.
3. Mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
4. Répartissez le mélange dans 6 verres hauts et complétez d’eau gazeuse.
5. Servez frais.
Cocktail de framboises fraîches

Pour 6 personnes
Préparation : 5 min
Sans cuisson

400 g de framboises fraîches + 18 pour la déco
10 cl d’eau
glace pilée

1. Mettez les framboises dans une centrifugeuse. Ajoutez l’eau et faites tourner jusqu’à l’obtention d’une boisson épaisse.
2. Ajoutez la glace pilée et mélangez bien.
3. Répartissez le cocktail dans 6 verres. Ajoutez 3 framboises entières dans chaque verre et servez aussitôt.
Cocktails de fruits

Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Sans cuisson

3 pêches jaunes
3 nectarines
1 grappe de raisin blanc
le jus de 2 citrons
2 cuillerées à soupe de sucre semoule
2 cuillerées à soupe de sucre cristal
sirop de grenadine

1. Pelez les pêches et les nectarines puis coupez-les en morceaux.
2. Égrainez les raisins. Mixez-les. Versez la préparation dans une passoire afin d’en extraire le jus.
3. Remettez le jus de raisin dans le bol du mixeur. Ajoutez les morceaux de pêches et de nectarines, le jus de citron et le sucre semoule puis mixez à nouveau.
4. Mettez un peu d’eau dans une assiette creuse et le sucre cristal dans une autre. Retournez 6 verres dans l’eau puis passez les bords dans le sucre cristal.
5. Versez un fond de grenadine dans chaque verre puis versez le cocktail de fruits par-dessus.
6. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Milk-shake à la fraise

Pour 6 personnes
Préparation : 5 min
Sans cuisson

60 cl de glace à la fraise
50 cl de lait glacé
2 cuillerées à soupe de sucre semoule

1. Laissez ramollir la glace à température ambiante.
2. Mettez la glace à la fraise, le lait et le sucre dans un shaker. Secouez vivement jusqu’à l’obtention d’une préparation mousseuse.
3. Répartissez le milk-shake dans 6 verres. Servez aussitôt avec une paille.
Biscuits apéritifs au chorizo

Pour 36 à 40 biscuits
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

50 g de chorizo
50 g de petites olives noires dénoyautées
6 pimientos del piquillo à l’huile
1 rouleau de pâte feuilletée
50 g de gruyère râpé
farine pour le plan de travail

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
2. Retirez la peau du chorizo, émincez-le en fines tranches puis en tout petits cubes.
3. Égouttez les olives noires puis hachez-les grossièrement.
4. Égouttez les pimientos del piquillo, ouvrez-les en deux, retirez les graines puis émincez-les finement.
5. Étalez la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné. À l’aide d’un emporte-pièce, découpez des disques de pâte de 4 cm de diamètre. Disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
6. Saupoudrez les disques de gruyère. Ajoutez les olives, les petits cubes de chorizo et les pimientos del piquillo. Enfournez et faites cuire 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Servez aussitôt.
Mini-tartes Tatin aux tomates cerises

Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

2 oignons
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
50 g de sucre semoule
1 trait de vinaigre balsamique
400 g de tomates cerises
2 rouleaux de pâte feuilletée
farine pour le plan de travail

1. Pelez et émincez les oignons.
2. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile. Faites fondre les oignons 15 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Saupoudrez de sucre, versez le vinaigre balsamique et mélangez. Poursuivez la cuisson 5 minutes à feu doux.
3. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
4. Répartissez les oignons dans le fond de 6 moules à tartelette. Lavez et séchez les tomates cerises puis répartissez-les dans les moules.
5. Déroulez les pâtes feuilletées sur le plan de travail fariné. À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un petit verre fin, découpez 6 disques de pâte d’un diamètre légèrement supérieur à celui des moules. Piquez-les avec une fourchette.
6. Recouvrez les tomates d’1 disque de pâte et rentrez les bords à l’intérieur des moules, entre les parois et les tomates. Enfournez et faites cuire 20 minutes. Servez aussitôt.