The Official Downton Abbey Cookbook , livre ebook

DOWN TON
ABBEY
THE OFFICIAL
COOK BOOK
Menu card fr om the se t of Downton Abbey
ANNIE GRA Y

COOK BOOK

DOW NTON
ABBEY
T H E O F F I C I A L

Forewo rd 11
IntroductIo n 15
KItchen notes 22
BREAKFAST
g

34
T ffl Egg

36
Bread at Downton

38
E gli M ffi

40
D vil Bi i

41
Pik l

43
Dairy at Downton

44
LUNCH & SUPPER
Sa i Sa la

49
L b C l

50
Ham i R Wi a Alm 53
C i Pa i 55
Egg à la S J am

56
V g abl C y

59
Ma a i i a S fflé T p 60
A alia W ay f C ki g Spi a 61
AFTERNOON TEA & GARDEN P AR TIES

D Cak

64
Gam Cak

66
Pi appl a W al Cak 68
Ma i a Cak

69
S p -C la Cak 70
ai y Cak Ba k

72
O a g Lay Cak

75
Vi ia Sa i

77
Aftern oon T ea

78
Ma l i

80
B G a am

82
S

83
Ma a

84
PICNICS, SHOO T S & RACE MEETS
P C

88
Sa ag R ll

89
V a l a Ham Pi

90
C i k S ff i Pi a i 95
Many W ays with 98
Sandwich Fillings
CONTENTS
UPST A RS
FES TIVE FOOD
B l Sp i C 102
S ffi g f T k y G 104
L m Mi m a

105
C i ma P i g 107
Y l L g

110
H C B

113
Sim l Cak

116
Pl m Cak

118
UPSTA IRS DINNER
Hors d’ oeuvr es
Oy a G a i

123
S ff T m a

124
Cavia C û

126
C i k V l-a - V 127
Soups
C mb S p

128
C mmé à la Ja i iè 131
Pal i S p

133
V g abl Ma a Ap i S p 134
Fish
S imp C y

135
T i P Wi Sa 136
S l à la l i 138
T b i H lla ai Sa 140
i C am

142
Salm M

143
Entrées
il Mig Lili 145
How to Ho st a Downton Dinner
148
D k i Appl a Calva 153
D k i Oliv

154
P k C p i Sa R b 155
P a Gamm i Pa l y Sa 158
C i k à la C èm P ap i ka 160
V a l C p Pé ig i 162
M i Cap Sa 163
Lamb and Mutton

164
Q ai l a W a 166
e Perf ect Roast

168
Mi Sa

170
B a Sa

171
Y k i P i g 172
Veg etable Entremets
A pa ag C p

173
A i k a A pa ag S ala 176
Cabbag a y S v i B ap 178
P a Cak

179
Navy B a i Maî ’ Hô l Sa 180
Sweet Entremets
C ampag J lly

183
Syllab b

184
Ba a a a Café

185
C la a V a illa S ip Bla ma g 186
Q f T ifl 188
Ra pb y M i g 191
P a M lba

192
P a C a l

194
C a l R

196
Gi g S fflé

200
C êp S z

202
Desserts & Savories
Ba a a C am

203
C B é

204
D vil i y

206
Ma mala W a 207
P R mai

208
DOWNST A RS
DOWNSTA IRS DINNER
T a -i - -H l

216
Lamb S i S m li a 218
B f S i D mpl i g 220
S ak a i y P i g 222
Ca lifl C 225
e Kitchen Garden

226
S am T a l P i g 228
T a l T a

229
Ri P i g

230
Sp Di k

232
S mm P i g

234
Jam a C a Ta 237
SUPPER & TEA
Dig iv Bi i

240
C ag L af

242
Gi g b a Cak

245
S Cak

246
P Cak

249
THE S TILL R OOM
Appl C

252
Ma a Gi g Jam 253
Pi alilli

254
Pi kl G T ma 255
lav B

256
Bibli g ap y & R a i g 260
A k l gm 263
x

264

FOREWORD
OVER SIX SEASONS OF DOWNTO N ABBEY , W E HAD TH E PLEASURE OF WATC HING
R b a C a G a am a i a g , M a y , E i a Sybil, g ma , a , i ig , m a iag , G a W a , fi a ial ai y , a f ial a g i li i ama play agai ba k p f E a ia a, a i a y fi lif i E gla , a i 1920 , pp la fa a l a g a al li y g g l , a imp abl ma , a i x avaga ly p ai li a i p pa ai v a , p v i by M Ca a M H g , f a ma y f am ial , ib la i , a j y —a ma y iff — i liv ai i i a l y v i fab i f family ’ lif p ai
a f q ly p a a p i a i aily v a p ial a i v lv a i a y m f lif a g a y , i fl i g a i b i g v b p ai a ai , a a a lik D Abb y l av b alm lf- ffi i , p vi i g l i ma y f i aily p vi i
E m f i ia A i G ay a a ma kabl j b f a - i g a ga i g ip f m i i al f m al Downton Abbey —i b g a i i g m p ai a i b li g ki a v a ’ all b l ai —a ll a ip f i a y pi al f a a av i f im ip , a mpa i by a al f i i al ab i g i a m f p i , a a i val abl p ai f i i g i a ly i y y m a a ga l f i a v p ai ai , f i f lif ’ g a pl a , a i a iff a D Abb y
Ga N am
Ex iv P ,
Downton Abbey
L , 2 019
11

film or episode still TK
INTRODUCTION

i f iv al f lif :
all a , a a a a
ally a ’ al
m i g v y ay ,
f im , a f ma k b y m
f ay a f y a , a a i a
C i ma , b i ay , a mm pa i m
, g i i a al p ial
-
i v ma k imp a lif v :
ma iag , i i g , a f al a i
lik
Downton Abbey
, i a li v f a
a f a a , a vi , i v i a
a k b , f a b i i i a lly
v i
mai f -f a a a D a p ai i i g m, a abl a i all f ama f l , a ai ki , b f b l ai a a a a a b l f a ivi y Y f a i k a al p a i i , b i a villag fai , M P a m i by J T f , g , v pi k-m - p ial a ak , a E i ’ k ail pa i a i ima a a i i M G g f i lf i a ly f , i x p - i f E i ’ a l i g b akfa i a 3 a ma iag f M Ca a M H g i a 6 O b a i , am a if l vi gl y v abl pil ig i f , m aki g l g f a g p k pi
a p p l y bbly j lly S m im i ivi al i a al pl : v y fi pi - , D ai y , a i xp i l ki mai , a ly p i l family mi ak al f l f pp a -b il gg i L a a a , il M P a m i a ay avi g y p a , Dai y , m xp i i im , i ab ag b f M B i i ki g f C a l y ’ i A i a 4, i ’ a blim k g a vi Ha l L vi a E gli f (a E gli k ) a ally v y g mai g , f f m a ba kg , a lb i a imp a , liv b i g liv a i
p i b 1912 a 1926, Downton Abbey i , a a m l G a W a , l i f fi Lab g v - m , (pa ial) f m ’ f- f a g m v m , i W a f p , a i f Nazi P a y i G ma y a j a f f ig ifi a i i al v a f m ba k p C l ally i a a im f jazz a a , f i ail i g agai a y a a ag a , l -fa i Vi ia val - , f i a i g iv a , a f a i g ligi b li f M a il , g l gi al a va ma i m i i , m a ial , i - , a gi i g v i f la i - y , i l i g l i lig i g, p l gi f a , a ai pla , k ff a g a
15
16 | e Official Downton Ab bey Cookbo ok
al , il pa f ba iza i i g
A all ix a f Downton impa f v a a va C a l y a i i l : D Abb y l k li a v a gi g, b i a a a i i v y i g a g , a i v y fa 1918, m y b g a l a i a y y a i b ga , a a 1920 ll a f m la pp ama i all y , a i i al f a ly m ggl mak m A i Downton i Si J Da l y’ al i a 6, m l p, il , l ik L G a am i Ma a Ma y’ imp - , m iz S m ipp , m li , i l l O l “ m y” : p pl a ma a f i i y , ail, ba ki g a a a a a k a f pa i , , a laxi g a i ’ pa - i la l y a va a a l l g pay i ay A , f , , l ik ma ’ mpl y l av D i a 6, p a ly g il i f i a i fl a v i , , a g f m la E a ia a i gi g i , a i a a p ially x i i g im ga mi ally Mrs. Pat more, is there any aspect of the present day that you can accept without resistance?
E a ia B i ai , i a , pp - la i v i la - Vi ia à la russe yl i m a a y i g f m v i , m im b k p i a b alf ay g S vi a y
a a i all “ b l v i ” ay , i i g i i f m ilv vi i a a a a i g D i ally a a i f i f m , a y p la g pla , i i ivi - al v i g a a g l k vi ally impa f l: f y pil m f v g abl ; im y l ga ly pla i l k a g l a a pa i a pla L , , v q ially , g m g ally f l y f B akfa , i a , a v lv v f i y i a f b ff , i va i l - m k p a m a i b a f m i p pl l lp m lv
f f E a ia a, i a a m p a i f b i g avy , i , a lia a pi , a p m al i a k y p i f i - fi a i f a i i , a ma y f i a - iq a ill ga a i i i la i - al ki g ay v l p a i im A g E ffi , f m imp - a fig i i i , a ki g i L a Ca l H l, avi g p bli i imm ly i fl ial Le Guide Culinaire i 1903 f a ga a b i l , a v y i mpl y f i i m a v f a m a y l m a a D a f i i , a v E gli i abl , y f q ly giv am b fa i abl a ai ,
ora
Introduction | 17
m v y p p la B i i ip , a B i i f a al v y g R ai pi , yl - lab b , ifl , a a m a a q i - ially E gli , a a b f a Y k i p i g a al a y a a i al i amil i a C a l y , a b i la f g a i , v al g i fa i - abl i a p
G a W a a a m impa f R a i i g a b g i , i 1918, b b f a , f ag a aff v y - , i l i g al y W - l , i - i a i ibly i i a p a i m f kil i l a a al a g kpla :
m a m p i , a mb f p pl mpl y i m i v i fi ally a fall mi l la , i pa i la , ggl aff va , a i ma y a i ’ ally a m: p i va y a i p - i a i gly m imp a a a p f a liv -i mai , a ay gi l , k-g al , a a la i , liv i i m a k ly i g ay , b am m a m m