Maigrir vite et bien , livre ebook

© O DILE J ACOB, MARS 2010 15, RUE S OUFFLOT , 75005 P ARIS
www.odilejacob.fr
ISBN 978-2-7381-9816-7
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S OMMAIRE
Couverture
Titre
Copyright
Avant-propos
Première partie - Je maigris vite
Maigrir à grande vitesse : les règles du jeu
Ce que doit m’apporter ma nourriture
Quand commencer à suivre mon régime à grande vitesse
Combien de temps suivre mon régime à grande vitesse
Combien de kilos je peux perdre
Je ne diabolise aucun aliment
Je mange lentement
Étape 1 : comment maigrir à grande vitesse
Mon petit déjeuner « grande vitesse »
Régime « grande vitesse » : mon déjeuner et mon dîner
Les boissons
De l’eau à volonté
J’évite sodas et jus de fruits
Je n’abuse pas des boissons light
Les eaux aromatisées, si vous aimez
Thés et tisanes, sans hésitation
Oui au café, pour le plaisir
Jus de tomate et citron pressé, des vertus non caloriques
Les boissons alcoolisées
Deuxième partie - Je prolonge ma perte de poids
Étape 2 : je sors du régime à grande vitesse
J’élargis le choix de mes légumes
J’étoffe mon petit déjeuner
Je mange des féculents au déjeuner ou au dîner
Un laitage au déjeuner et au dîner
Étape 3 : je souhaite maigrir encore
Je stabilise mon nouveau poids
Pourquoi la stabilisation est-elle une étape délicate ?
Mes repères pour me stabiliser
Je reste mince : mes nouveaux menus
J’écoute mon corps
Je reste vigilant
Troisième partie - Restaurant, fringales, invitations : je gère les moments délicats
J’ai envie de manger entre les repas
Je définis la cause de mes fringales
Je cherche à calmer mes « fringales »
L’heure de l’apéritif
Que boire ?
Que manger ?
Les invitations
Je reçois chez moi
Je suis invité chez des amis
Je ne panique pas, j’apprends à me rattraper
Je mange au restaurant
Le restaurant d’entreprise
Oui au restaurant à la française
Régime « à grande vitesse » : j’évite la pizzéria, et les autres restaurants « typiques »
Régime « pleine forme » et stabilisation : le « oui mais » à la pizzéria et aux autres restaurants typiques
Je suis un adepte du plateau-télé
Je pars en vacances
Quatrième partie - J’assure ma réussite
Je protège ma santé
Je ne dois pas faire un régime à grande vitesse si…
Je consulte un médecin
Ai-je besoin de vitamines et de compléments alimentaires ?
J’adopte une attitude souple et déterminée
Je fais une pause lorsque j’en ai besoin
Je suis conscient(e) de mes attentes
J’ai beaucoup de kilos à perdre
J’ai des impératifs personnels
J’ai besoin de motivations fortes pour démarrer
Mon régime s’essouffle (et moi avec)
Je souffre d’un diabète non insulinodépendant
Ma santé nécessite une perte de poids rapide
Je prends confiance
Est-il dangereux de maigrir vite ?
Maigrir vite favorise-t-il l’anorexie ou la boulimie ?
Maigrir vite, est-ce que cela déprime ?
Maigrir vite fatigue-t-il ?
Est-ce que plus on maigrit vite, plus on reprend de poids ?
Je n’abuse pas des substituts de repas
Je fais des courses sans stress
Étape 1 : réussir mes courses
Étape 2 : réussir mes courses
La stabilisation
Je comprends pourquoi ça marche
Viandes et poissons : des protéines indispensables pour maigrir vite et bien
Produits laitiers, de surprenants alliés
Légumes verts : faire rimer minceur, saveur et santé
Huiles, beurre, crème : juste ce qu’il faut
Pain et féculents, fruits et produits sucrés : de vrais glucides lents pour prolonger la perte de poids puis se stabiliser
Cinquième partie - Trucs et astuces : je cuisine à mon image
Herbes, épices et condiments : les saveurs sans les risques
Les sauces : je donne une personnalité à mes plats
Sauces pour crudités
Sauces pour poissons chauds (pochés, cuits au micro-ondes, etc.)
Sauces pour poissons froids et terrines de poisson ou de légumes
Sauces pour viandes grillées
Sauces pour volailles froides
Sauces pour féculents et légumes chauds
J’apprends à cuisiner avec peu de matières grasses
Comment bien cuisiner les légumes sans matière grasse
Comment bien cuisiner la viande sans matière grasse
Comment bien cuisiner le poisson sans matière grasse
Comment bien cuisiner les œufs sans matière grasse
J’aime la cuisine végétarienne
Je maigris selon mes goûts
Je préfère manger plus à midi que le soir
Je n’apprécie pas du tout cette façon de manger
J’aime beaucoup le fromage
J’aime beaucoup la charcuterie
J’aime beaucoup le pain
Je suis très amateur de sucré
J’aime le chocolat
Sixième partie - Pratiques et gourmandes : mes nouvelles recettes
Les entrées froides
Les soupes glacées
Les potages chauds
Les volailles
Les viandes blanches
Les viandes rouges
Les poissons
Les œufs
Les plats composés
Les légumes
Les desserts
Bibliographie abrégée
Du même auteur Chez Odile Jacob
Avant-propos

Maigrir vite , c’est perdre rapidement du poids sur une période assez courte, de quelques semaines à quelques mois. Maigrir bien , c’est maigrir en conservant la forme et la santé, en se faisant plaisir puis en augmentant ses chances de se stabiliser.
Pour maigrir vite, la solution la plus simple serait… de ne rien manger du tout. Solution radicale, proposée à la fin des années 1950 aux États-Unis, et plus récemment en Europe. Solution tellement radicale qu’on y risque sa vie ! Les chercheurs américains avaient démontré à l’époque que le cœur risque de lâcher dès la fin de la première semaine de jeûne. En effet, les kilos perdus correspondent alors moins à de la graisse qu’à une fonte musculaire et à une altération des organes (cœur notamment mais également foie et reins). De plus, outre le risque cardiaque mortel (rare mais bien réel), le corps brûle moins d’énergie et les kilos reviennent au galop lorsqu’on se remet à manger.
Pour perdre de la graisse sans altérer pour autant son capital musculaire et ses organes, il est indispensable de manger chaque jour des aliments riches en protéines (viande, poisson, œufs notamment).
Sur ce mode, on a vu ces dernières années fleurir divers régimes exclusivement protéinés, à base de viande et de poisson comme le régime Dukan, ou à base de substituts protéinés. On se prive alors des fruits et des légumes, alors même que ceux-ci sont indispensables à la santé, au tonus et à la ligne : ils participent à la prévention du cancer et des maladies cardio-vasculaires, rendent les repas plus savoureux, calment l’appétit et augmentent considérablement (de 30 à 50 %) les chances de stabiliser son poids après avoir maigri.
 
L’objectif de ce livre est de vous permettre de maigrir vite, bien et durablement en mangeant du poisson, de la viande, des œufs mais également de l’huile, des légumes, des yaourts et des fruits. Une sorte de régime rapide « méditerranéen ». Ce dernier a plusieurs atouts :
il vous apporte les éléments nutritifs nécessaires à votre santé et à votre forme ;
il se compose de vrais aliments, afin que vous ayez toujours plaisir à manger, car on n’entre pas en régime comme on irait dans une sorte d’hôpital pour maigrir en mangeant des sachets de protéines ;
il est fait de vrais repas, ce qui vous permet de manger avec vos proches et de garder, dans votre vie de tous les jours, la dimension indispensable de la convivialité ;
il vous fournit des solutions pour faire face aux diverses tentations qui pourraient émailler votre parcours ;
il vous propose des recettes savoureuses simples à mettre en œuvre ;
son équilibre et sa durée ne mettent pas en péril votre santé à long terme.
 
Le principal défi posé par les régimes rapides n’est pas de les suivre, mais de savoir comment en sortir, comment « atterrir » pour continuer à perdre du poids puis se stabiliser tout en mangeant plus copieusement. Pour y parvenir, laissez-vous guider dans la deuxième partie de cet ouvrage.
 
Ce livre est le fruit d’une longue pratique de la nutrition et d’une réflexion approfondie sur votre santé et vos aspirations.
Avec lui, vous disposez des éléments pour choisir ou non de maigrir vite, puis, en cas de réponse positive, pour réussir au mieux votre projet. Mais souvenez-vous : l’important est surtout de ne pas reprendre de poids après… Puissent ces pages vous y aider.
PREMIÈRE PARTIE
JE MAIGRIS VITE

Vous souhaitez maigrir vite ? Le régime à grande vitesse propose une manière d’y parvenir sans mettre en péril votre santé, votre forme et vos chances de succès à long terme.
Maigrir à grande vitesse : les règles du jeu

Ce que doit m’apporter ma nourriture
Si vous avez décidé de maigrir vite, il va vous falloir être très attentif au choix des aliments, pour atteindre votre objectif et pour éviter toute carence préjudiciable. Voyons comment s’y prendre.

D ES PROTÉINES AVANT TOUT
Présentes dans chacune de nos cellules, les protéines jouent un double rôle essentiel au bon fonctionnement de notre organisme. D’une part, ce sont, en quelque sorte, les briques de notre corps : elles déterminent l’architecture et les particularités de nos organes et de nos muscles. D’autre part, on pourrait les comparer aux ordinateurs qui contrôlent l’activité d’une machine : elles gouvernent le bon fonctionnement et le développement de l’organisme (ce sont alors des hormones, des enzymes, des anticorps, etc.).
Chaque jour, une par