592
pages
Français
Ebooks
1999
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Français
Ebook
1999
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Publié par
Date de parution
16 mars 1999
Nombre de lectures
642
EAN13
9782743017279
Langue
Français
Poids de l'ouvrage
32 Mo
Après un rappel des aspects botaniques, agronomiques et génétiques de ces végétaux, ce livre aborde l'évolution des légumes après récolte. Ce point essentiel pour maîtriser la conservation est développé en étudiant successivement les bases scientifiques de cette évolution, les méthodes de conservation, les problèmes rencontrés. Les différentes voies de transformation sont ensuite passées en revue depuis les plus classiques jusqu'aux plus innovantes. Enfin, sont considérés les différents aspects microbiologiques, toxicologiques, nutritionnels de la qualité des légumes. L'ouvrage s'achève par une étude économique détaillée de l'activité légumière.
Publié par
Date de parution
16 mars 1999
Nombre de lectures
642
EAN13
9782743017279
Langue
Français
Poids de l'ouvrage
32 Mo